Nos plantes aromatiques sont cueillies à l’état sauvage autour du pays d’Aix ou cultivées par nos soins du printemps à l’automne. Elles sont employées fraîches afin d’en garantir la fraicheur originelle. Elles sont ensuite émondées puis transformées.

Nous fixons ces couleurs aromatiques par infusion (à chaud dans l’eau), par macération (à froid dans l’alcool) ou par distillation à l'aide d'alambics traditionnels, à feu nu et au bain-marie.        

Ce n'est qu'en fin de saison qu'un travail d'assemblage permet de déterminer les accords qui révéleront les tableaux du millésime.